Le cheesecake au caramel salé sans pâte est un dessert ultra-crémeux qui met à l’honneur la douceur du fromage frais et l’intensité d’un caramel au beurre salé. Sans base biscuitée, il offre une texture fondante qui rappelle un flan très gourmand. Facile à réaliser, il est idéal pour les amateurs de desserts riches et raffinés.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une texture incroyablement fondante.
  • Sans pâte, pour un dessert plus léger.
  • Le mariage parfait du caramel et de la fleur de sel.
  • Facile à préparer avec peu d’ingrédients.
  • Encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le cheesecake

  • 600 g de fromage frais type Philadelphia
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 20 g de Maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel salé

  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide entière, chaude
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la décoration

  • Éclats de caramel ou de nougatine
  • Fleur de sel
  • Noix de pécan ou noisettes torréfiées
  • Chantilly (facultatif)

Préparation

1. Préparer le caramel salé

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en mélangeant délicatement.

Versez progressivement la crème liquide chaude tout en remuant.

Ajoutez la fleur de sel, puis laissez refroidir.

2. Préparer la garniture

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la crème fraîche, la vanille, la Maïzena et la pincée de fleur de sel.

Versez environ 100 ml de caramel salé dans la préparation et mélangez délicatement.

3. Cuisson

Beurrez un moule à charnière de 20 à 22 cm.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 50 à 60 minutes.

Le centre doit rester légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir 1 heure, porte entrouverte.

4. Réfrigération

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

5. Décoration

Au moment de servir, nappez le cheesecake avec le reste du caramel salé.

Parsemez de quelques cristaux de fleur de sel, d’éclats de caramel et de noix de pécan concassées.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce cheesecake avec :

  • une boule de glace à la vanille ;
  • des pommes caramélisées ;
  • des poires pochées ;
  • un café expresso ;
  • un chocolat chaud pour les plus gourmands.

Astuces du chef

  • Sortez le fromage frais et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour obtenir une préparation bien homogène.
  • Évitez de trop fouetter la pâte afin de limiter les risques de fissures à la cuisson.
  • Si le caramel épaissit en refroidissant, réchauffez-le quelques secondes avant de le verser sur le cheesecake.
  • Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer le dessert une nuit entière au réfrigérateur.
  • Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • un caramel au beurre salé parfumé à la vanille ;
  • des éclats de chocolat noir dans la garniture ;
  • des biscuits spéculoos émiettés en décoration ;
  • des noix de pécan caramélisées ;
  • une touche de cannelle ou de fève tonka dans la préparation.

Conservation

Le cheesecake au caramel salé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le déguster.

Conclusion

Le cheesecake au caramel salé sans pâte est un dessert élégant et intensément gourmand. Avec sa texture fondante, son parfum délicat de vanille et son généreux nappage au caramel beurre salé, il séduira tous les amateurs de douceurs crémeuses. Une recette parfaite pour terminer un repas sur une note aussi raffinée que réconfortante.