Les côtes de porc gratinées au comté, sauce crémeuse et herbes sont un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas en famille. Les côtes de porc sont d’abord dorées à la poêle, puis nappées d’une sauce onctueuse à la crème et au comté avant d’être gratinées au four. Une recette simple qui allie le fondant du fromage à la tendreté de la viande.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une viande tendre et juteuse.
  • Une sauce crémeuse riche en saveurs.
  • Le comté apporte un gratiné doré et gourmand.
  • Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien.
  • Idéal pour un repas convivial.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 côtes de porc
  • 150 g de comté râpé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes, finement émincées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Saisir les côtes de porc

Préchauffez le four à 200 °C.

Salez et poivrez les côtes de porc.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Faites dorer les côtes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez-les dans un plat allant au four.

2. Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.

Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.

Ajoutez la moitié du comté râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez le thym, le persil et la ciboulette.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Gratiner

Nappez les côtes de porc de sauce.

Parsemez le reste du comté râpé sur chaque côte.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Pour un gratin plus coloré, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes.

4. Servir

Servez immédiatement, accompagné de la sauce bien chaude.

Suggestions d’accompagnement

Ces côtes de porc gratinées s’accordent parfaitement avec :

  • une purée de pommes de terre maison ;
  • des pommes de terre rôties au four ;
  • des haricots verts vapeur ;
  • des légumes de saison poêlés ;
  • une salade verte croquante.

Astuces du chef

  • Choisissez un comté affiné 12 à 18 mois pour une saveur plus intense.
  • Ne faites pas trop cuire les côtes à la poêle : elles termineront leur cuisson au four.
  • Ajoutez une pointe de muscade dans la sauce pour une note encore plus parfumée.
  • Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour préserver son moelleux.

Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • du reblochon ou du beaufort à la place du comté ;
  • des champignons de Paris poêlés dans la sauce ;
  • quelques lardons fumés revenus avec les échalotes ;
  • une touche de vin blanc sec dans la sauce ;
  • du romarin frais pour un parfum plus méditerranéen.

Conservation

Les côtes de porc gratinées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes afin de préserver le fondant de la sauce et du fromage. La congélation est possible, bien que la texture de la sauce puisse être légèrement modifiée après décongélation.

Conclusion

Les côtes de porc gratinées au comté, sauce crémeuse et herbes sont une recette généreuse et savoureuse qui transforme un ingrédient du quotidien en un plat réconfortant. Entre la viande tendre, la sauce onctueuse et le gratiné doré au comté, ce plat ravira tous les amateurs de cuisine familiale.