Ingrédients

Pour les crêpes (12 à 15 crêpes)

250 g de farine
3 œufs
500 ml de lait
50 g de beurre fondu
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif)

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
30 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu et le parfum de votre choix.

Laissez reposer la pâte 30 minutes.

2. Cuire les crêpes

Faites chauffer une poêle légèrement beurrée.

Versez une louche de pâte et faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées.

Réservez-les au chaud.

3. Préparer la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Laissez refroidir en couvrant la crème d’un film alimentaire au contact.

4. Garnir les crêpes

Déposez une généreuse cuillère de crème pâtissière sur chaque crêpe.

Roulez-les ou pliez-les selon votre préférence.

Servez avec le reste de crème dans un bol.

Astuces

Pour une crème encore plus légère, incorporez 150 ml de crème fouettée froide à la crème pâtissière refroidie afin d’obtenir une crème diplomate.
Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une saveur plus fraîche.
Parsemez les crêpes de sucre glace avant de servir.

Variantes gourmandes

Ajoutez des fraises, des framboises ou des bananes.
Nappez de chocolat fondu ou de caramel au beurre salé.
Parsemez d’amandes effilées ou de noisettes grillées.
Incorporez une cuillère de pâte à tartiner avant de rouler les crêpes.

Conservation

Les crêpes se conservent 2 jours au réfrigérateur.
La crème pâtissière se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conseil de présentation

Servez les crêpes encore tièdes, garnies d’une généreuse couche de crème vanillée et saupoudrées d’un voile de sucre glace. Accompagnez-les d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud pour un dessert ou un goûter particulièrement gourmand.