L’escalope de poulet aux pommes de terre, crème et herbes est un plat familial réconfortant qui allie la tendreté du poulet à des pommes de terre fondantes, le tout nappé d’une sauce crémeuse parfumée aux herbes fraîches. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une recette simple et généreuse.
  • Une viande tendre et savoureuse.
  • Une sauce crémeuse aux herbes parfumées.
  • Des pommes de terre fondantes et dorées.
  • Un plat complet qui plaît à toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 escalopes de poulet
  • 800 g de pommes de terre
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes, finement émincées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Égouttez-les soigneusement.

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre.

Faites revenir les pommes de terre 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les au chaud.

2. Cuire les escalopes

Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et de beurre.

Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Réservez-les.

3. Préparer la sauce

Dans la poêle, faites revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.

Incorporez le persil, la ciboulette et le thym.

Laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Finaliser le plat

Remettez les escalopes et les pommes de terre dans la poêle.

Nappez-les de sauce et laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu doux afin que toutes les saveurs se mélangent.

5. Servir

Servez immédiatement, parsemé d’un peu de persil frais et de ciboulette.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat s’accorde parfaitement avec :

  • une salade verte croquante ;
  • des haricots verts vapeur ;
  • des carottes glacées ;
  • des champignons poêlés ;
  • une baguette croustillante pour savourer la sauce.

Astuces du chef

  • Choisissez des escalopes de taille régulière pour une cuisson homogène.
  • Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
  • Utilisez des herbes fraîches pour un parfum plus intense.
  • Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon ou de lait.

Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • des champignons de Paris émincés dans la sauce ;
  • du comté ou du parmesan râpé pour une touche gratinée ;
  • quelques lardons fumés revenus avec les échalotes ;
  • du romarin ou de l’estragon à la place du thym ;
  • une pointe de paprika doux pour relever les saveurs.

Conservation

L’escalope de poulet aux pommes de terre, crème et herbes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au four à 160 °C en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si nécessaire. Ce plat peut également être congelé jusqu’à 2 mois.

Conclusion

L’escalope de poulet aux pommes de terre, crème et herbes est un plat chaleureux et gourmand qui associe une viande tendre, des pommes de terre dorées et une sauce onctueuse aux herbes fraîches. Facile à réaliser, il constitue un repas complet et réconfortant qui ravira toute la famille.