Le Muhallabia, également appelé flan libanais, est un dessert emblématique du Moyen-Orient. Réalisé à base de lait, de fécule et délicatement parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose, il séduit par sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Garni de pistaches concassées et parfois d’amandes, ce dessert léger est parfait pour terminer un repas en toute douceur.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

Un dessert léger et délicatement parfumé.
Facile à réaliser avec peu d’ingrédients.
Sans œufs et naturellement sans gluten.
Idéal à préparer à l’avance.
Une texture onctueuse qui fond en bouche.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le flan

  • 1 litre de lait entier
  • 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la décoration

  • 40 g de pistaches non salées, concassées
  • 20 g d’amandes effilées ou concassées
  • Quelques pétales de rose séchés comestibles (facultatif)
  • Un filet de miel ou de sirop de fleur d’oranger (facultatif)

Préparation

1. Mélanger les ingrédients

Dans une casserole, versez la fécule de maïs et le sucre.

Ajoutez progressivement le lait froid tout en fouettant afin d’obtenir un mélange parfaitement lisse.

2. Cuire le flan

Placez la casserole sur feu moyen.

Remuez constamment avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une crème lisse, soit environ 8 à 10 minutes.

Retirez du feu.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose et la vanille si vous en utilisez.

Mélangez délicatement.

3. Répartir dans les ramequins

Versez immédiatement la préparation dans des verrines, des ramequins ou un grand plat de service.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

4. Réfrigération

Laissez refroidir à température ambiante.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Décoration

Juste avant de servir, décorez avec les pistaches concassées, les amandes et quelques pétales de rose séchés.

Ajoutez éventuellement un léger filet de miel ou de sirop de fleur d’oranger pour encore plus de gourmandise.

Suggestions de dégustation

Le Muhallabia est délicieux accompagné de :

dattes fraîches ou sèches ;
fruits rouges ou quartiers d’orange ;
baklavas ou petits biscuits orientaux ;
thé à la menthe ;
café libanais parfumé à la cardamome.

Astuces du chef

Fouettez sans interruption pendant la cuisson pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Dosez l’eau de rose avec parcimonie afin qu’elle ne masque pas les autres saveurs.
Utilisez du lait entier pour un résultat plus crémeux.
Préparez le dessert la veille : il sera encore meilleur bien frais.
Variantes gourmandes

Personnalisez votre Muhallabia selon vos envies :

ajoutez quelques gouttes d’extrait de pistache ;
incorporez une pincée de cardamome moulue ;
remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une touche exotique ;
garnissez de noix, de noisettes ou de noix de cajou concassées ;
servez avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.

Conservation

Le flan libanais se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans des ramequins couverts ou une boîte hermétique. Il est déconseillé de le congeler afin de préserver sa texture crémeuse.

Conclusion

Le Flan Libanais (Muhallabia) est un dessert traditionnel élégant, léger et délicatement parfumé. Facile à préparer, il séduit par son onctuosité et ses saveurs florales subtiles. Agrémenté de pistaches croquantes, il apporte une touche d’exotisme et de fraîcheur qui fera voyager vos papilles à chaque cuillère.