Inspiré du célèbre Hummingbird Cake, ce pain moelleux Hummingbird est une pâtisserie généreuse qui associe la douceur de la banane mûre, l’ananas, les noix de pécan et les épices. Recouvert d’un onctueux glaçage au fromage frais, il est parfait pour le petit-déjeuner, le brunch, le goûter ou un dessert gourmand.

Facile à préparer, ce cake séduit par sa mie incroyablement fondante et ses saveurs fruitées qui rappellent les desserts traditionnels du sud des États-Unis.

Pourquoi préparer un pain Hummingbird ?

Grâce aux bananes et à l’ananas, ce pain reste naturellement humide et moelleux plusieurs jours. Les noix de pécan apportent une agréable touche croquante, tandis que le glaçage au fromage frais ajoute une note crémeuse qui sublime chaque bouchée.

Ingrédients (8 à 10 personnes)

Pour le pain

250 g de farine de blé
180 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
2 bananes bien mûres, écrasées
200 g d’ananas écrasé ou coupé en très petits morceaux, bien égoutté
2 œufs
100 ml d’huile végétale
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de noix de pécan concassées

Pour le glaçage au fromage frais

200 g de fromage frais à tartiner
50 g de beurre doux, ramolli
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

Noix de pécan entières ou concassées
Quelques morceaux d’ananas frais (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 175 °C.

Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.

2. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre roux.

Ajoutez l’huile, la vanille, les bananes écrasées et l’ananas.

Incorporez progressivement les ingrédients secs, puis ajoutez les noix de pécan.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

4. Préparer le glaçage

Fouettez le beurre avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez progressivement le sucre glace puis l’extrait de vanille.

Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage crémeux et léger.

5. Décoration

Étalez généreusement le glaçage sur le pain complètement refroidi.

Parsemez de noix de pécan concassées et, si vous le souhaitez, de petits morceaux d’ananas frais.

Conseils de dégustation

Ce pain Hummingbird est délicieux :

au petit-déjeuner avec un café ou un thé ;
lors d’un brunch gourmand ;
au goûter avec une boisson chaude ;
en dessert accompagné d’une salade de fruits exotiques.
Astuces pour un résultat parfait
Utilisez des bananes très mûres pour une saveur plus intense et une texture plus moelleuse.
Égouttez soigneusement l’ananas afin d’éviter un excès d’humidité.
Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver une mie légère.
Attendez que le pain soit totalement refroidi avant d’ajouter le glaçage.

Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette recette de plusieurs façons :

remplacez les noix de pécan par des noix ou des noisettes ;
ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte ;
incorporez une pincée de muscade ou de gingembre moulu ;
ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries séchées ;
parfumez le glaçage avec un peu de zeste de citron vert.
Conservation

Le pain Hummingbird glacé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 20 minutes avant de le servir afin que le glaçage retrouve toute son onctuosité.

Conclusion

Le pain moelleux Hummingbird au glaçage au fromage frais et aux noix de pécan est une pâtisserie riche en saveurs et en textures. L’association de la banane, de l’ananas, des épices et du fromage frais crée un dessert raffiné, généreux et irrésistiblement moelleux. Une recette parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec une douceur faite maison.