Le rôti de porc au fenouil et pistaches en pâte feuilletée est un plat raffiné qui associe une viande tendre à une farce parfumée à base de chair hachée, de fenouil et de pistaches croquantes. Enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, ce rôti façon « Wellington » est idéal pour les repas de fête ou les grandes occasions.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Une pâte feuilletée croustillante et dorée.
- Une farce moelleuse et parfumée.
- Le croquant délicat des pistaches.
- Un plat élégant qui impressionne les invités.
- Délicieux avec une sauce légère et des légumes de saison.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le rôti
- 1 rôti de porc (700 à 800 g)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la farce
- 300 g de chair à saucisse ou de viande hachée de porc
- 1 petit bulbe de fenouil, finement émincé
- 1 échalote, ciselée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 80 g de pistaches non salées, grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer la farce
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites revenir le fenouil et l’échalote pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec le fenouil, les pistaches, le persil, le thym, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Saisir le rôti
Préchauffez le four à 190 °C.
Dans une poêle bien chaude, faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes.
Laissez-le refroidir quelques minutes.
3. Monter le rôti en croûte
Étalez la pâte feuilletée.
Répartissez la farce au centre en formant un rectangle légèrement plus grand que le rôti.
Déposez le rôti sur la farce puis recouvrez-le avec le reste de farce.
Enveloppez soigneusement le tout avec la pâte feuilletée.
Soudez les bords et placez le rôti, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez de jaune d’œuf.
Dessinez quelques motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
4. Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Si elle colore trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Suggestions d’accompagnement
Servez ce rôti avec :
- une purée de pommes de terre maison ;
- des haricots verts sautés ;
- des carottes rôties au miel ;
- un gratin dauphinois ;
- une salade verte croquante.
Astuces du chef
- Laissez refroidir le rôti avant de l’envelopper dans la pâte afin d’éviter qu’elle ne ramollisse.
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un résultat plus croustillant.
- Incisez légèrement le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Ajoutez une pincée de graines de fenouil dans la farce pour renforcer les arômes.
Variantes gourmandes
Essayez cette recette avec :
- des noisettes ou des noix à la place des pistaches ;
- quelques champignons poêlés dans la farce ;
- du jambon cru autour du rôti avant de le couvrir de farce ;
- des abricots secs finement coupés pour une touche sucrée-salée ;
- une pointe de muscade ou de quatre-épices.
Conservation
Le rôti se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes afin de préserver le croustillant de la pâte. Il peut également être congelé après cuisson jusqu’à 2 mois.
Conclusion
Le rôti de porc au fenouil et pistaches en pâte feuilletée est une recette généreuse et élégante qui mêle une viande tendre, une farce parfumée et une pâte feuilletée croustillante. Un plat festif qui séduira vos convives par son originalité et ses saveurs délicates.
