La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie française. Elle séduit par l’équilibre parfait entre une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et acidulée, et une meringue légère délicatement dorée. À la fois élégante et gourmande, elle est idéale pour un dessert de fête, un goûter raffiné ou une occasion spéciale.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Une pâte sablée maison croustillante.
Une crème au citron fraîche et parfumée.
Une meringue aérienne et légèrement caramélisée.
Un dessert élégant qui plaît à tous.
Facile à préparer avec un peu d’organisation.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 3 citrons jaunes bio (jus et zestes)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de beurre doux
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation
1. Réaliser la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts.
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
Faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C, retirez les billes puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, les zestes et le jus des citrons.
Ajoutez les œufs battus et fouettez soigneusement.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez du feu puis incorporez le beurre en morceaux.
Versez immédiatement la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
3. Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre puis le jus de citron.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et lisse.
4. Monter la tarte
Recouvrez entièrement la crème au citron avec la meringue.
Formez de jolies pointes à l’aide d’une spatule ou utilisez une poche à douille pour une finition plus élégante.
5. Dorer la meringue
Passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer la meringue.
Laissez refroidir avant de servir.
Conseils de dégustation
Servez cette tarte bien fraîche avec :
un café expresso ;
un thé Earl Grey ;
quelques fruits rouges ;
une boule de sorbet citron ;
une touche de chantilly maison.
Astuces du chef
Choisissez des citrons bio pour utiliser les zestes en toute sécurité.
Remuez constamment la crème pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Pour une meringue encore plus stable, réalisez une meringue italienne.
Préparez la pâte la veille afin de gagner du temps.
Variantes gourmandes
Essayez cette recette avec :
du citron vert pour une saveur plus exotique ;
un mélange citron et yuzu ;
une pâte sablée aux amandes ;
une touche de noix de coco râpée ;
quelques zestes d’orange dans la crème.
Conservation
La tarte au citron meringuée se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de la déguster le jour même ou le lendemain afin de préserver le croustillant de la pâte et la légèreté de la meringue.
Conclusion
La tarte au citron meringuée est un dessert intemporel qui allie le croquant de la pâte sablée, l’onctuosité d’une crème au citron intensément parfumée et la douceur d’une meringue aérienne. Un grand classique de la pâtisserie française qui fera toujours sensation auprès de vos invités.
