La cassolette de fruits de mer crémeuse est un grand classique de la cuisine française. Élégante, généreuse et facile à préparer, elle associe un mélange de crevettes, de moules, de noix de Saint-Jacques et de calamars à une sauce onctueuse parfumée au vin blanc, à l’ail et aux herbes. Servie en entrée ou en plat principal, elle est parfaite pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Facile à réaliser avec des fruits de mer frais ou surgelés.
Une sauce crémeuse et parfumée qui sublime les saveurs marines.
Idéale pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
Se prépare à l’avance et se réchauffe facilement.
Délicieuse avec du riz, des pâtes fraîches ou du pain grillé.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la cassolette
200 g de crevettes décortiquées
200 g de noix de Saint-Jacques
200 g de moules décortiquées
150 g de calamars en rondelles
250 g de champignons de Paris émincés
1 échalote finement hachée
2 gousses d’ail hachées
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce
20 cl de crème fraîche entière
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
50 g de parmesan râpé ou de gruyère
Sel et poivre
Persil frais ciselé
Préparation
1. Cuire les fruits de mer
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Réservez.
Faites ensuite revenir les calamars pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les crevettes et les moules, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
Réservez tous les fruits de mer.
2. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, l’ail et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Versez le vin blanc, puis le fumet de poisson.
Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde.
Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Assembler
Remettez les fruits de mer dans la sauce.
Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin.
4. Gratiner (facultatif)
Parsemez d’un peu de fromage râpé.
Passez sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Suggestions d’accompagnement
Servez cette cassolette avec :
du riz basmati ou du riz pilaf ;
des tagliatelles fraîches ;
une purée de pommes de terre maison ;
du pain grillé ou une baguette croustillante ;
une salade verte.
Astuces
Utilisez un mélange de fruits de mer surgelés pour gagner du temps.
Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques afin qu’elles restent tendres.
Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la sauce pour encore plus de saveur.
Quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir apporteront une touche de fraîcheur.
Variantes gourmandes
Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles.
Ajoutez des poireaux fondants ou des épinards.
Incorporez un peu de safran pour une sauce encore plus raffinée.
Remplacez le parmesan par du comté ou de l’emmental pour un gratin plus généreux.
Conservation
La cassolette se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement au four ou à feu doux afin de préserver la tendreté des fruits de mer. Il est déconseillé de la congeler une fois la crème ajoutée.
Conclusion
La cassolette de fruits de mer crémeuse est un plat raffiné qui allie la délicatesse des produits de la mer à une sauce onctueuse et parfumée. Facile à préparer et toujours appréciée, elle constitue une excellente idée de repas pour les grandes occasions comme pour un dîner gourmand en famille.
