Les croquettes de pommes de terre au jambon, cœur fondant au comté sont de délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur. Préparées avec une purée de pommes de terre maison, du jambon et un généreux morceau de comté, elles sont parfaites pour un repas convivial, un apéritif gourmand ou un dîner accompagné d’une salade.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une croûte dorée et croustillante.
  • Un cœur de comté délicieusement fondant.
  • Facile à réaliser avec des ingrédients simples.
  • Idéale pour utiliser un reste de purée.
  • Petits et grands vont l’adorer.

Ingrédients (4 personnes)

  • 700 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 150 g de jambon blanc, coupé en petits dés
  • 150 g de comté, coupé en cubes
  • 1 œuf
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Pour la panure

  • 2 œufs battus
  • 100 g de farine
  • 150 g de chapelure
  • Huile de friture ou huile en spray pour une cuisson au four ou à l’air fryer

Préparation

1. Préparer la purée

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée.

Laissez tiédir quelques minutes.

2. Préparer la farce

Ajoutez à la purée l’œuf, la farine, le parmesan, le jambon, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Façonner les croquettes

Prélevez une portion de purée.

Aplatissez-la dans la main, déposez un cube de comté au centre puis refermez soigneusement.

Façonnez une croquette ovale ou ronde.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

4. Paner

Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Pour une panure encore plus croustillante, répétez l’opération œuf puis chapelure une seconde fois.

5. Cuisson

À la friture : faites cuire les croquettes dans une huile à 170 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Au four : disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez-les légèrement d’huile et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À l’air fryer : faites cuire à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Suggestions d’accompagnement

Servez ces croquettes avec :

  • une salade verte croquante ;
  • une salade de tomates ;
  • une sauce au yaourt et aux herbes ;
  • une mayonnaise maison ;
  • un ketchup épicé ou une sauce barbecue.

Astuces du chef

  • Utilisez une purée bien sèche pour faciliter le façonnage.
  • Placez les croquettes 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson afin qu’elles gardent mieux leur forme.
  • Remplacez le comté par du reblochon, du cheddar ou de la mozzarella pour varier les saveurs.
  • Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever la préparation.
  • Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • des lardons fumés à la place du jambon ;
  • du poulet rôti émietté ;
  • des champignons poêlés ;
  • du fromage de chèvre ;
  • des herbes fraîches comme la ciboulette ou le basilic.

Conservation

Les croquettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four ou à l’air fryer pour retrouver leur croustillant. Elles peuvent également être congelées avant ou après cuisson jusqu’à 2 mois.

Conclusion

Les croquettes de pommes de terre au jambon, cœur fondant au comté sont une recette simple, généreuse et irrésistiblement gourmande. Avec leur extérieur croustillant et leur cœur de fromage fondant, elles feront le bonheur de toute la famille, en entrée, en plat principal ou à l’heure de l’apéritif.