Le filet mignon à la crème, échalotes et champignons poêlés est un plat raffiné et réconfortant. La viande, tendre et juteuse, est sublimée par une sauce crémeuse aux échalotes fondantes et aux champignons dorés. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas en famille ou pour recevoir des invités.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une viande incroyablement tendre.
  • Une sauce crémeuse riche en saveurs.
  • Des champignons dorés et parfumés.
  • Facile à réaliser en moins d’une heure.
  • Parfait avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
  • 300 g de champignons de Paris, émincés
  • 3 échalotes, finement ciselées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais ciselé

Préparation

1. Préparer le filet mignon

Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.

Salez et poivrez chaque morceau.

2. Faire dorer la viande

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez-les et réservez-les au chaud.

3. Cuire les échalotes et les champignons

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes.

Ajoutez l’ail puis les champignons.

Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau de végétation soit évaporée.

4. Préparer la sauce

Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la moutarde.

Versez la crème fraîche et mélangez.

Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Finaliser le plat

Remettez les médaillons de filet mignon dans la poêle.

Laissez cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux afin que la viande s’imprègne de la sauce, sans trop cuire pour conserver son moelleux.

Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

Ce filet mignon est délicieux avec :

  • une purée de pommes de terre maison ;
  • des tagliatelles fraîches ;
  • du riz basmati ;
  • des pommes de terre grenaille rôties ;
  • des haricots verts ou des asperges vapeur.

Astuces du chef

  • Ne faites pas trop cuire le filet mignon afin qu’il reste tendre et juteux.
  • Utilisez un mélange de champignons (Paris, pleurotes, shiitakés) pour une saveur plus intense.
  • Ajoutez une pointe de muscade dans la sauce pour une touche chaleureuse.
  • Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avant d’ajouter la viande.

Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

quelques lardons fumés ;
du comté ou du parmesan râpé dans la sauce ;
des épinards frais en fin de cuisson ;
une touche de cognac à la place du vin blanc ;
des morilles pour une version festive.

Conservation

Le filet mignon à la crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un filet de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi. La congélation est possible jusqu’à 2 mois.

Conclusion

Le filet mignon à la crème, échalotes et champignons poêlés est une recette élégante, généreuse et facile à réussir. Entre la tendreté de la viande, les champignons parfumés et la sauce onctueuse, ce plat fera le bonheur de tous les amateurs de cuisine traditionnelle et gourmande.