Ingrédients (4 à 6 personnes)

1 filet mignon de porc (600 à 800 g)
400 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
2 échalotes, finement émincées
2 gousses d’ail, hachées
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre

Préparation

1. Saisir le filet mignon

Préchauffez le four à 180 °C.

Salez et poivrez le filet mignon.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre.

Saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Déposez-le dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, selon son épaisseur.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.

2. Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.

Ajoutez l’ail puis les champignons.

Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.

Versez le bouillon de volaille et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le thym.

Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

3. Dressage

Coupez le filet mignon en tranches épaisses.

Disposez-les sur un plat de service.

Nappez généreusement de sauce aux champignons.

Parsemez de persil frais avant de servir.

Accompagnements

Ce plat se marie parfaitement avec :

une purée de pommes de terre maison ;
des tagliatelles fraîches ;
du riz pilaf ;
des pommes de terre grenailles rôties ;
des haricots verts ou des asperges.

Astuces

Utilisez un mélange de champignons (Paris, pleurotes, shiitakés) pour plus de saveurs.
Pour une sauce plus parfumée, ajoutez un trait de vin blanc sec avant le bouillon.
Une cuillère de parmesan râpé apportera encore plus d’onctuosité.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper afin qu’elle reste bien juteuse.
Conservation

Le filet mignon à la sauce aux champignons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Ce plat élégant et réconfortant est parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis, avec une viande tendre et une sauce crémeuse riche en saveurs.