La fricassée de poulet aux champignons à la crème et aux herbes fraîches est un grand classique de la cuisine familiale. Les morceaux de poulet dorés sont mijotés dans une sauce onctueuse à base de crème, de champignons et d’herbes aromatiques. Un plat réconfortant, facile à préparer et parfait pour un repas convivial.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une viande tendre et juteuse.
  • Une sauce crémeuse riche en saveurs.
  • Des champignons fondants et parfumés.
  • Une recette simple à réaliser.
  • Idéale avec des pâtes, du riz ou une purée maison.

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blancs de poulet ou de hauts de cuisses désossés
  • 400 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Faire dorer le poulet

Coupez le poulet en morceaux de taille régulière.

Salez et poivrez.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Faites revenir le poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.

Retirez-le et réservez.

2. Cuire les champignons

Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail, puis les champignons.

Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que toute leur eau de végétation se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.

3. Préparer la sauce

Déglacez avec le vin blanc, si vous en utilisez, et laissez réduire de moitié.

Versez le bouillon de volaille.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.

Mélangez soigneusement puis laissez mijoter 5 minutes.

4. Finaliser la fricassée

Remettez le poulet dans la sauteuse.

Ajoutez le thym.

Laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement tendre et que la sauce épaississe légèrement.

Incorporez le persil et la ciboulette juste avant de servir.

5. Servir

Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix et parsemez d’un peu d’herbes fraîches supplémentaires.

Suggestions d’accompagnement

Cette fricassée se marie parfaitement avec :

  • des tagliatelles fraîches ;
  • un riz pilaf ;
  • une purée de pommes de terre maison ;
  • des pommes de terre vapeur ;
  • une poêlée de haricots verts.
  • Astuces du chef
  • Mélangez plusieurs variétés de champignons (pleurotes, shiitakés ou champignons bruns) pour une saveur plus riche.
  • Ne surchargez pas la poêle afin que les champignons dorent au lieu de cuire dans leur eau.
  • Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
  • Utilisez des herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver tout leur parfum.

Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • quelques lardons fumés revenus avec les échalotes ;
  • du comté ou du parmesan râpé dans la sauce ;
  • une pointe de paprika fumé ;
  • des épinards frais ajoutés en fin de cuisson ;
  • quelques noix concassées pour une touche croquante.

Conservation

La fricassée de poulet aux champignons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi. Elle peut également être congelée jusqu’à 2 mois.

Conclusion

La fricassée de poulet aux champignons à la crème et aux herbes fraîches est un plat généreux, simple et plein de saveurs. Entre le poulet fondant, les champignons délicatement dorés et la sauce crémeuse parfumée aux herbes, cette recette est idéale pour un repas chaleureux qui fera l’unanimité autour de la table.