Ingrédients (8 personnes)

500 g de fromage blanc (ou cream cheese type Philadelphia)
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
120 g de sucre
60 g de beurre fondu
120 ml de lait
80 g de farine
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 150 °C.

Chemisez un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson en le faisant dépasser de quelques centimètres sur les bords.

Enveloppez l’extérieur du moule de papier aluminium afin d’éviter les infiltrations d’eau pendant la cuisson au bain-marie.

2. Préparer la pâte

Faites fondre le beurre avec le lait à feu doux.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Incorporez les jaunes d’œufs, la vanille et le jus de citron.

Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Monter les blancs

Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.

4. Incorporer délicatement

Ajoutez la meringue en trois fois à la préparation au fromage.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte afin de conserver un maximum d’air.

5. Cuisson au bain-marie

Versez la pâte dans le moule.

Placez le moule dans un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau chaude.

Enfournez pendant 60 à 70 minutes.

Éteignez ensuite le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Conseils

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne battez pas trop la pâte après l’ajout de la farine.
Le bain-marie est indispensable pour obtenir une texture légère et éviter les fissures.
Laissez le gâteau refroidir progressivement afin qu’il ne retombe pas brutalement.
Variantes gourmandes
Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange.
Incorporez une cuillère à soupe de cacao pour une version chocolatée.
Servez avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.
Saupoudrez de sucre glace avant la dégustation.
Conservation

Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve toute sa douceur.

Résultat

Vous obtiendrez un gâteau incroyablement léger, aérien et fondant, avec une croûte dorée et un intérieur moelleux qui rappelle le célèbre cheesecake japonais soufflé. Un dessert élégant, peu sucré et parfait pour toutes les occasions.