Les paupiettes de veau à la crème fraîche, sauce onctueuse aux oignons et champignons sont un grand classique de la cuisine familiale française. Lentement mijotées, les paupiettes deviennent particulièrement tendres et s’imprègnent d’une sauce crémeuse parfumée aux oignons fondants et aux champignons dorés. Un plat généreux, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

  • Une viande tendre et savoureuse.
  • Une sauce crémeuse riche en goût.
  • Des oignons fondants et des champignons parfumés.
  • Une recette simple à préparer.
  • Parfaite avec des pâtes, du riz ou une purée maison.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 paupiettes de veau
  • 300 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 gros oignons, finement émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 20 cl de bouillon de veau
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Faire dorer les paupiettes

Assaisonnez légèrement les paupiettes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.

Retirez-les et réservez-les.

2. Cuire les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Ajoutez l’ail puis les champignons.

Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.

3. Préparer la sauce

Déglacez avec le vin blanc, si vous en utilisez, puis laissez réduire de moitié.

Versez le bouillon de veau.

Ajoutez le thym, le laurier et la moutarde à l’ancienne.

Remettez les paupiettes dans la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

4. Ajouter la crème

  • Retirez la feuille de laurier.
  • Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement.
  • Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

Servez ces paupiettes avec :

  • une purée de pommes de terre maison ;
  • des tagliatelles fraîches ;
  • un riz pilaf ;
  • des pommes de terre vapeur ;
  • des haricots verts ou des carottes glacées.

Astuces du chef

  • Faites bien colorer les paupiettes avant le mijotage pour développer davantage de saveurs.
  • Mélangez des champignons de Paris avec quelques champignons bruns ou pleurotes pour un goût plus intense.
  • Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer la richesse de la sauce.
  • Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

Variantes gourmandes

Essayez cette recette avec :

  • quelques lardons fumés revenus avec les oignons ;
  • du comté ou du parmesan râpé dans la sauce ;
  • une pointe de paprika doux ;
  • de l’estragon ou de la ciboulette à la place du persil ;
  • quelques jeunes pousses d’épinards ajoutées en fin de cuisson.

Conservation

Les paupiettes de veau à la crème se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce a épaissi. Elles peuvent également être congelées jusqu’à 2 mois.

Conclusion

Les paupiettes de veau à la crème fraîche, sauce onctueuse aux oignons et champignons sont une recette traditionnelle, généreuse et pleine de saveurs. Grâce à leur cuisson lente et à leur sauce délicatement crémeuse, elles offrent un plat réconfortant qui séduira toute la famille.