Les paupiettes de veau au vin blanc sont un grand classique de la cuisine française. Mijotées dans une sauce onctueuse aux champignons et aux aromates, elles offrent une viande tendre et parfumée, idéale pour un repas familial ou un déjeuner dominical.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes
Ingrédients
4 paupiettes de veau
2 échalotes finement émincées
2 gousses d’ail hachées
250 g de champignons de Paris émincés
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Persil frais ciselé pour la finition
Préparation
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte.
Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en décollant les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
Replacez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Retirez le thym et le laurier, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis parsemez de persil frais avant de servir.
Suggestions d’accompagnement
Ces paupiettes s’accordent parfaitement avec :
une purée de pommes de terre maison ;
des tagliatelles fraîches ;
du riz pilaf ;
des haricots verts ou des carottes glacées.
Astuces du chef
Choisissez un vin blanc sec de qualité pour une sauce plus parfumée.
Préparez ce plat la veille : réchauffées doucement, les paupiettes sont souvent encore plus savoureuses.
Pour une sauce plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
Bon appétit !
