Voici une recette facile de croissants maison, idéale si vous souhaitez obtenir de bons résultats sans technique trop complexe.
Ingrédients (8 à 10 croissants)
Pour la pâte
500 g de farine
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
50 g de sucre
10 g de sel
250 ml de lait tiède
40 g de beurre fondu
Pour le tourage
200 g de beurre froid
Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure (sans contact direct avec le sel).
Versez le lait tiède et le beurre fondu.
Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez lever 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Incorporer le beurre
Étalez la pâte en un grand rectangle.
Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle d’environ la moitié de la taille de la pâte.
Déposez le beurre au centre et repliez la pâte pour l’enfermer.
3. Faire les tours
Étalez la pâte en un long rectangle.
Pliez-la en trois (comme une lettre).
Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Répétez cette opération 3 fois, en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.
4. Façonner les croissants
Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Découpez des triangles.
Roulez-les de la base vers la pointe en leur donnant une légère forme de croissant.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Deuxième levée
Laissez lever 1 h à température ambiante.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 190 °C.
Mélangez l’œuf et le lait puis badigeonnez les croissants.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conseils
Utilisez un beurre de bonne qualité (idéalement à 82 % de matière grasse) pour un feuilletage plus réussi.
Si la pâte devient trop molle pendant les tours, remettez-la au réfrigérateur avant de continuer.
Les croissants sont délicieux servis tièdes avec de la confiture, du beurre ou une pâte à tartiner.
