Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour les roulés

1 gros chou vert
500 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
120 g de riz cru
1 œuf
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel et poivre

Pour la sauce

500 ml de coulis de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les feuilles de chou

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Retirez délicatement les grandes feuilles du chou et plongez-les 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.

Égouttez-les et laissez-les refroidir. Si la nervure centrale est épaisse, aplatissez-la légèrement avec un couteau.

2. Préparer la farce

Faites cuire le riz pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-le.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Former les roulés

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille de chou.

Rabattez les côtés, puis roulez fermement pour bien enfermer la garniture.

4. Préparer la sauce

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates, le bouillon et le sucre si nécessaire.

Laissez mijoter 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement.

5. Cuisson

Disposez les roulés de chou dans un plat à gratin ou une cocotte.

Versez la sauce tomate par-dessus.

Couvrez et faites cuire :

Au four : 180 °C pendant 45 à 60 minutes.
À la cocotte : à feu doux pendant environ 1 heure.
Conseils de dégustation

Servez les roulés bien chauds avec :

une purée de pommes de terre ;
du pain de campagne ;
du riz blanc ;
une salade verte.

Astuces

Mélangez du bœuf et du porc pour une farce plus moelleuse.
Ajoutez une poignée de fromage râpé dans la farce pour plus de gourmandise.
Remplacez le riz par du boulgour ou du quinoa pour varier les saveurs.
Laissez mijoter doucement : les roulés seront encore plus tendres.
Conservation

Les roulés de chou se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les doucement dans leur sauce pour préserver leur moelleux.

Conclusion

Le chou farci à la viande et au riz est un plat traditionnel, généreux et réconfortant. Avec ses feuilles de chou fondantes, sa farce parfumée et sa sauce tomate savoureuse, il constitue un repas complet qui plaît à toute la famille. Préparé à l’avance, il est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.