Les frittelle sont une spécialité traditionnelle italienne, appréciée pour sa simplicité et sa gourmandise. Préparées avec des légumes frais de saison, elles se dégustent en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement. Aujourd’hui encore, elles symbolisent la convivialité et le plaisir de partager un bon repas en famille ou entre amis.
Les secrets d’une frittella parfaite
Pour obtenir des frittelle bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, quelques astuces sont essentielles :
Égouttez soigneusement les courgettes afin d’éliminer un maximum d’eau.
Préparez une pâte légère et bien homogène.
Faites cuire les frittelle dans une huile bien chaude.
Déposez-les sur du papier absorbant après la cuisson pour retirer l’excédent d’huile.
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 courgettes moyennes
2 œufs
100 g de farine de blé (ou de farine de riz pour une version sans gluten)
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive ou huile de tournesol pour la cuisson
Préparation
Étape 1 : Préparer les courgettes
Lavez les courgettes, puis râpez-les grossièrement. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine, le parmesan râpé, l’ail haché, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez les courgettes bien égouttées.
Étape 3 : Cuire les frittelle
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Déposez une cuillère de préparation et aplatissez-la légèrement. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les frittelle soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Suggestions de dégustation
Servez ces frittelle bien chaudes, accompagnées de :
une salade verte croquante ;
une sauce au yaourt et aux herbes ;
une sauce tomate maison ;
quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
Astuce du chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées ou une pincée de piment d’Espelette à la préparation.
Bon appétit !
