Une spécialité bretonne ultra gourmande, croustillante et fondante à la fois. Un vrai plaisir caramélisé à chaque bouchée.
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de farine
5 g de sel
10 g de levure boulangère
15 cl d’eau
200 g de beurre demi-sel
200 g de sucre
Préparation :
1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
2. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis l’ajouter avec le reste d’eau.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
4. Couvrir puis laisser reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement.
5. Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Déposer le beurre froid au centre puis replier la pâte pour bien l’enfermer.
7. Étaler délicatement puis plier en trois comme une pâte feuilletée.
8. Répéter l’opération une seconde fois en incorporant le sucre sur la pâte avant de plier pour créer les couches caramélisées.
9. Étaler à nouveau puis plier une dernière fois pour multiplier les couches.
10. Former un disque ou placer la pâte dans un moule beurré.
11. Laisser reposer encore 1 heure pour que la pâte développe son volume.
12. Préchauffer le four à 180°C.
13. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir un dessus bien doré, croustillant et caramélisé.
14. Laisser tiédir légèrement avant de démouler pour que le caramel se fige.
Variations :
* Ajouter une pointe de vanille pour parfumer
* Réaliser des versions individuelles
* Incorporer un peu de sucre roux pour un goût plus intense
Conseil :
* Bien travailler les tours pour un feuilletage réussi
* Ne pas hésiter sur la cuisson pour une vraie caramélisation
* Déguster tiède pour un maximum de fondant
𝐋𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞 𝐮𝐧 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐞𝐭 𝐝𝐢𝐬-𝐦𝐨𝐢 𝐬𝐢 𝐭𝐮 𝐯𝐚𝐬 𝐜𝐫𝐚𝐪𝐮𝐞𝐫
