Les Cornish Beef Pasties sont une spécialité traditionnelle du sud-ouest de l’Angleterre. Ces délicieux chaussons dorés renferment une garniture généreuse à base de bœuf, de pommes de terre, de rutabaga et d’oignon. Simples à réaliser, ils sont parfaits pour un déjeuner, un pique-nique ou un dîner accompagné d’une salade verte.

Origine des Cornish Pasties

Originaires des Cornouailles, les Cornish Pasties étaient autrefois le repas des mineurs. Leur épaisse bordure de pâte permettait de les tenir facilement sans toucher la garniture, ce qui était particulièrement pratique dans les mines. Aujourd’hui, ils sont devenus un symbole de la gastronomie britannique.

Ingrédients (pour 4 pasties)

Pour la pâte

500 g de farine
250 g de beurre froid coupé en dés
1 cuillère à café de sel
120 à 150 ml d’eau froide

Pour la garniture

350 g de bœuf à braiser ou à steak, coupé en petits dés
2 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
1 petit rutabaga (ou un navet), coupé en dés
1 oignon émincé
30 g de beurre
Sel et poivre

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts. Versez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture

Dans un grand saladier, mélangez les dés de bœuf, les pommes de terre, le rutabaga et l’oignon. Salez et poivrez généreusement.

3. Former les pasties

Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez quatre grands disques d’environ 20 cm de diamètre.

Répartissez la garniture sur une moitié de chaque disque. Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus de la garniture.

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau, repliez les disques pour former des demi-lunes et soudez soigneusement les bords en les repliant sur eux-mêmes.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 200 °C.

Badigeonnez les pasties avec le mélange jaune d’œuf et lait.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et que la garniture soit parfaitement cuite.

Conseils de dégustation

Les Cornish Beef Pasties sont délicieux servis chauds, mais ils peuvent également être dégustés froids. Accompagnez-les d’une salade verte, d’une soupe ou de légumes grillés pour un repas complet.

Astuces

Utilisez une viande de bœuf tendre pour une garniture plus savoureuse.
Ne précuisez pas les légumes : ils cuiront doucement à l’intérieur de la pâte et conserveront toutes leurs saveurs.
Les pasties se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés après cuisson.
Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la reposer une heure avant de l’étaler.
Conclusion

Faciles à préparer et particulièrement généreux, les Cornish Beef Pasties séduisent par leur pâte croustillante et leur garniture fondante. Cette recette traditionnelle anglaise est idéale pour varier les repas avec une spécialité authentique, conviviale et riche en saveurs.