Retrouvez tout le plaisir de la célèbre tarte au citron meringuée dans une version élégante et individuelle ! Entre le croquant des biscuits, l’onctuosité de la crème au citron et la douceur de la meringue dorée, ces verrines feront sensation à l’heure du dessert.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile
Pour : 6 verrines

Ingrédients

Pour la base

200 g de biscuits sablés (type petits-beurre ou palets bretons)
60 g de beurre fondu
Pour la crème au citron
2 citrons jaunes non traités
100 g de sucre en poudre
2 œufs
50 g de beurre
1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour une crème plus épaisse)

Pour la meringue

2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
Quelques zestes de citron pour la décoration

Préparation

1. Préparer la base

Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis répartissez cette préparation au fond des verrines en tassant légèrement. Réservez au réfrigérateur.

2. Réaliser la crème au citron

Prélevez le zeste des citrons, puis pressez leur jus.

Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, le sucre et les œufs. Ajoutez la fécule de maïs si vous souhaitez une crème plus ferme.

Faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Laissez tiédir, puis répartissez la crème au citron sur les biscuits.

3. Préparer la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez la meringue sur la crème au citron.

4. Finition

Faites légèrement dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. À défaut, passez les verrines quelques instants sous le gril du four en les surveillant attentivement.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces

Préparez les verrines la veille : elles seront encore meilleures.
Ajoutez quelques framboises fraîches entre la crème et la meringue pour une note fruitée.
Décorez avec des zestes de citron, des feuilles de menthe ou quelques éclats de biscuits juste avant de servir.
Servez bien frais pour apprécier pleinement le contraste entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

Bonne dégustation !