Une version légère et raffinée de la célèbre blanquette, où le saumon fondant s’associe parfaitement aux légumes et à une sauce crémeuse pleine de douceur. Un plat familial aussi réconfortant qu’élégant.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de saumon sans peau
3 carottes
2 poireaux
1 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
50 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
30 g de farine
Le jus d’un demi-citron
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre

Préparation :

1. Coupez le saumon en gros cubes de taille régulière puis réservez-les au frais.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
3. Lavez soigneusement les poireaux puis émincez-les en rondelles.
4. Épluchez et émincez finement l’oignon.
5. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
6. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
7. Incorporez les carottes et les poireaux puis laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
8. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
9. Versez progressivement le bouillon de légumes tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
10. Portez à légère ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
11. Ajoutez les morceaux de saumon dans la préparation.
12. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et reste moelleux.
13. Versez la crème fraîche liquide puis ajoutez le jus de citron.
14. Salez et poivrez selon votre goût.
15. Mélangez délicatement puis laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir afin de préserver l’onctuosité de la sauce.
16. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
17. Servez immédiatement bien chaud.

Variations :

* Ajoutez quelques champignons de Paris émincés pour une sauce encore plus savoureuse.
* Remplacez une partie du saumon par du cabillaud pour varier les textures.
* Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne pour relever délicatement la sauce.

Conseil :

* Accompagnez cette blanquette de riz pour profiter pleinement de la sauce.
* Servez-la avec des pommes de terre vapeur pour un repas encore plus généreux.
* Évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème afin qu’elle reste bien onctueuse.

𝐂𝐡𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐮𝐬, 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐪𝐮𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐬𝐞𝐫𝐚𝐢𝐭-𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐭𝐨̂𝐭 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐝𝐮 𝐫𝐢𝐳, 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐦𝐦𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐨𝐮 𝐝𝐞𝐬 𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 ?